Tiskovky.info servis pro novináře

Vytisknout

Tisková zpráva

Turecké předkrmy zvou k dopřávání si

Vídeň, Praha (23.04.2008) – Malé, ale nono! Předkrmy jsou v Turecku velmi ceněny. Existuje obrovské množství těchto malých, chutných jednohubek, kterými by se mnozí nejraději hned najedli k prasknutí. \"Mezes\", lákavé lahůdky na začátku jídelního lístku, se podávají v malých miskách anebo talířcích, nebo jsou často jednoduše položeny doprostřed stolu anebo připraveny ve zvláště postaveném bufetu s předkrmy. Chuti a rozmanitosti se při tom meze nekladou. K tomu se tradičně podává víno anebo \"Raki\" – aromatická anýzová kořalka.

Obrovská rozmanitost
Turecké předkrmy existují ve dvou variantách – studené anebo teplé. K tomu je podáván čerstvý bílý chléb anebo pide, tlustší chléb ve tvaru placky z kynutého těsta. Možnosti výběru rozličných předkrmů jsou tak obrovské, že je nutná určitá disciplína, aby se člověk nenasytil již před hlavním chodem.


Studený předkrm ...
Ke studeným \"mezes\" často patří krémy, jež jsou připravovány z turekého jogurtu \"Süzme\". Ten obsahuje podíl tuku ve výši okolo deseti procent a prostřednictvím odstranění vody je jeho konsistence pevnější než u běžného jogurtu. I pro známý krém \"Haydari\" slouží jako základ. Zjemněn ovčím sýrem, citronovou šťávou, olivovým olejem a mátou peprnou se stane lehkým a osvěžujícím předkrmem.

Ostře a slaně se jí na východě Turecka. Zde má svůj původ i pálivá zeleninová salsa - \"Antep Ezmesi\". Červené chili papričky smíchané s cibulí, paprikou, rajským protlakem a petrželkou by měly zahubit poslední choroboplodný zárodek v těle. Kromě krémů se s potěšením podávají ještě další studené předkrmy. Naložená zelenina a ryby, kaše z lilků, humus (kaše z cizrny) anebo jednoduše jen medový meloun. K nejznámějším tureckým \"mezes\" jistě patří vinné listy plněné rýží, mletým masem a kořením (\"Sarma\"). I rozličné saláty jsou k nalezení v tureckých meze-buffetech. Jedním z nich je \" Pastýřský salát\", jež kromě okurek, rajčat a cibule obsahuje i papriku a je ochucen dresinkem z octa a oleje.

... často se podávají i teplé
Stejně velký, jako je výběr studených lahůdek na počátku jídla, je i výběr předkrmů teplých. K těm nejznámějším a často podávaným patří jistě Cigara-böreky, jež jsou také nazývány \"Prsty žen\" anebo \"Cigaretové rolky\". Listové těsto se naplní sýrem a petrželkou, sroluje se do roliček a frituje se. Na základě mírného podnebí se v Turecku daří mnoha druhům zeleniny, jež jsou neustále k dispozici jako přísady do teplých předkrmů. Takže například cukety. Z nich se dělají bramboráky/cukeťáky, nicméně se používají i květy: pečené chutnají výtečně. Kromě sýrem plněných žampionů anebo další smažené nebo pečené zeleniny existuje spousta \"mezes\" s plody moře (např. fritované kalamáry anebo pečení garnáti s rajčaty, kořením a máslem). Toto bylo jen malé nahlédnutí do světa tureckých předkrmů. Nyní přejeme: \"Afiyet olsun!\" Dobrou chuť a mnoho radosti při užívání si.


Dva lahodné příklady receptů:
Börek: Nákyp s mletým masem a ovčím sýrem

Přísady pro 4 osoby:
8 plátků těsta yufka (je k dostání v každém tureckém obchodě s potravinami)
300g mletého masa
1 lžíce olivového oleje
1 středně velká cibule
sůl, paprika a pepř dle libosti
100g ovčího sýra
300g jogurtu
2-3 vejce

Příprava:
Börek je typickým tureckým nákypem, jež může být připraven jak s masem, tak i po vegetariánsku. Projehopřípravu potřebujeme ohnivzdornou nákypovou formu. Prudce opečte hovězí mletou na olivovém oleji, pak k ní přidejte jemně nakrájenou cibuli. Vše okořeňte solí a pepřem a dejte na stranu. Nákypovou formu vymažte olejem anebo máslem a rozprostřete do ní plátky těsta yufka. Pak přijde na plátky listového těsta hovězí mletá. Rozmačkejte ovčí sýr a posypte jím hovězí mletou. Smíchejte jogurt s vejci a přelejte ho přes nákyp. Přikryjte ho zbylými plátky těsta yufka. Pak přijde zlatý hřeb. Rozpusťte máslo v hrnci a přidejte papriku. Štětcem natřete máslo na plátky yufky. Pak dejte tento Börek nákyp na 30 minut do trouby rozpálené na 180 stupňů. Zde bude nákyp lahodně zapečen a může být poté podáván. Jako přílohu můžeme nabídnout čerstvý chléb ve tvaru placky anebo salát. Kdo chce, může si ho ještě posypat sýrem.

Haydari – pikantní sýrový krém
Přísady pro 4 osoby:
2 stroužky česneku
175g nakyslého jogurtu
1 svazek petrželky
2 feferonky, jemné nebo pálivé
1 lžička sušené máty
200g tureckého ovčího sýra
1 lžička Pul Biber (sušených chili papriček rozlámaných na plátky)

Příprava:
Krémy jsou pevnou součástí turecké nabídky předkrmů. Haydari se jí s čerstvým bílým chlebem. Rozmačkejte ovčí sýr vidličkou v hlubokém talíři. Přidejte k němu jogurt a vše zpracujte na jemný krém. Omyjte petrželku a otřepejte ji do sucha. Otrhejte lístečky a některé si odložte na stranu pro ozdobu. Ostatní jemně nakrájejte. Petrželku přidejte k sýrovému krému. Nadrobte do krému mátu a plátky papriky. Oloupejte stroužky česneku a rozmačkejte je lisem na česnek do krému. Důkladně smíchejte všechny přísady a nachystejte krém na plochý talíř. Omyjte feferonky a odkrojte jim stopky. Lusky včetně jadýrek nakrájejte šikmo na plátky a rozmístěte je kolem sýrového krému. Toto všechno ozdobte zbylou petrželkou. Nechte si chutnat!

O Informační kanceláři pro kulturu a cestovní ruch Turecka
Tato Informační kancelář je dislokovaným pracovištěm Ministerstva kultury a cestovního ruchu Turecké republiky v Ankaře a je zodpovědná za podporu cestovního ruchu a kulturní výměnu v Rakousku, České republice, Slovenské republice a Maďarsku. Na základě příslušných směrnic ze strany Ministerstva v Ankaře koordinuje tato Informační kancelář všechna reklamní a PR opatření v těchto čtyřech zemích. Tato Informační kancelář je kontaktním místem jak pro cestovní kanceláře, tak i pro všeobecné otázky v oblasti cestovního ruchu a kulturní výměnu od novinářů a soukromých osob. Další informace naleznete na domovské stránce http://www.turkinfo.at.

Další informace:
Velvyslanectví Turecka ve Vídni
Informační oddělení pro kulturu a cestovní ruch
Singerstraße 4, 1010 Wien
Tel: +43-1-5122129
E-mail: office@turkinfo.at


Press Office pro Českou republiku:
MediaTrust Communications, s. r.o
Armin Sandmann
4D Center Prague
Kodaňská 1441/46, 101 00 Praha 10
Tel: 234 066 205, Fax: 234 066 215, Email: asandmann@mediatrust.cz








Tweet